Ryža, ktorá je pre nás najlepšia

Ryža sú plody druhov ryža siata alebo Oryza glaberrima z rodu ryža. Pochádzajú pôvodne z tropickej a subtropickej južnej a juhovýchodnej Ázie a Afriky. Spolu poskytujú viac ako pätinu kalórií konzumovaných ľuďmi.

Druhy ryže - podľa technologickej úpravy:

Nelúpaná ryža je na trhu málo obvyklá, zrna sú iba vymlátené - bez odstraňovania šupky. Je bohatá na vlákninu a mikroživiny. Varí sa dlhšie ako ostatné druhy ryže.

Hnedá ryža,  z hľadiska výživy je pre telo veľmi cenná. Poskytuje mu totiž širokú škálu vitamínov, minerálnych látok, ale aj antioxidantov. Všetky tieto látky sa však pri výrobe bielej ryže stratia, pretože sa z nich odstráni vrchný obal – otruba, v ktorej sa drvivá väčšina zdravých látok nachádza. Robí sa tak najmä preto, lebo biela ryža sa ľahšie upravuje na konzumáciu a je o niečo jemnejšia. Z výživového hľadiska je však oveľa menej cenná.

V porovnaní s bielou ryžou má celozrnný typ tieto prednosti:

·         obsahuje 4 krát viac vlákniny

·         2 krát viac vitamínu B2

·         30 % viac vitamínu B3

·         3 krát viac vitamínov E a B6

·         2 krát viac horčíka, draslíka a fosforu

·         omnoho viac zinku a selénu (antioxidant)

·         množstvo kalórií (okolo 230) a sacharidov (okolo 50 g) v jednej šálke je v porovnaní s bielou ryžou približne rovnaké

Hnedá ryža je okrem zdravotných benefitov známa aj ako diétna potravina. Počas jej konzumácie teda ani nepriberiete. Navyše, ak ju skombinujete so strukovinami, dostanete plnohodnotnú dávku pre telo potrebných bielkovín. Je vhodná pri zdravej výžive, počas rekonvalescencie, či pri potrebe šetrného zaobchádzania s organizmom, pretože je ľahko stráviteľná a neobsahuje cholesterol, ani lepok. Okrem toho optimalizuje hladinu cukru v krvi, zbavuje telo toxínov a znižuje krvný tlak.

Biela ryža je vyrobená obvyklým spôsobom. Najprv sa zrno zbavuje klasu pomocou mlátenie. Zrno sa potom lúpe, v tejto fáze sa zrno zbaví 2 nestráviteľných vrstiev šupky. Týmto spôsobom sa získa celozrnná ryža. Potom sa ryža bielia, pri tomto procese sa obrúsia ďalšie dve vrstvy šupky aj malá časť klíčka. Práve týmto bielením sa ryže ochudobní o cenné živiny. Takto sa získava polorafinovaná ryže. Potom nasleduje 2. bielenie a obrusovaniu šupiek a získava sa rafinovaná ryža 3. stupňa. Pri 3. bielenie sa ryža zbaví ďalšie vrstvy šupky a výsledkom je rafinovaná ryža 2. stupňa. Pri následnom 4. bielenie sa potom zrno zbaví aj kľúčika. Potom dochádza ešte k ďalším úpravám zrna ako leštenie alebo olejovanie a výsledkom je biela ryža.

Predvarená ryža sa vyrába z bielej lúpanej ryže pôsobením zvýšenej teploty bez pridania vody. Varenie potom trvá iba 10 minút.

Ryža parboiled je upravená zvláštnym spôsobom, pri ktorom sa živiny z vonkajších vrstiev ryže uvoľnia a pod tlakom sa dostanú do stredu zrna, povrch zrna stvrdne, dôjde k premene škrobov, takže sa ryža pri varení nelepí a vitamíny a minerálne látky sa pri kuchynskom varení vylúhujú.

Parboiled je to kompromis medzi bielou ryžou a natural a z hľadiska výživy je veľmi cenná. Než sa ryža zmení na ryžu parboiled, musí neolúpané zrnko prejsť procesom namáčania a spracovaním vysokotlakovou parou, pričom vitamíny a minerály obsiahnuté v šupke prenikajú zo šupky do vnútra zrnka, ktoré sa nakoniec ešte olúpe a vyleští. Parboiled ryža je nadýchana, sypká, nelepí a nerozvára sa. Naviac svojou úpravou získava na kvalite a má vyššie výživové hodnoty než klasická biela ryža.

Ktorá je najlepšia?

Čierna ryža, zakázaná superpotravina, v súvislosti s ryžou čiernej farby by sa dal pokojne použiť aj tento výraz. V minulosti bola čierna ryža výsadou a mohli ju konzumovať len čínski cisári. Je plná antioxidantov a bojujete ňou proti rakovine  Má nápadnú tmavú farbu – čiernu až tmavofialovú, ktorú má na svedomí množstvo cenných antioxidantov. Jej konzumáciou pomáhate chrániť svoje bunky pred poškodením voľnými radikálmi a viete tak účinnejšie predchádzať mnohým chorobám, ako aj nebezpečnej rakovine.

Je zdrojom:

antokyanátov – látok so silným antioxidačným účinkom,  vitamínu E – ktorý taktiež pôsobí ako antioxidant,  bielkovín,  vlákniny veľkého množstva železa,  je prirodzene bezlepková a ľahko stráviteľná.

Jedna lyžica otrúb čiernej ryže (resp. 10 lyžíc varenej čiernej ryže), obsahujú viac antioxidantov ako rovnaké množstvo čerstvých čučoriedok.

Basmati: (hindsky बासमती, doslova “kráľovná vôní”)

Jej skvelé vlastnosti jej dodáva voda stekajúca s ľadovcov ktorá je veľmi čistá a zdravá. Basmati sa po zbere aspoň na 18-24 mesiacov uskladni v sklade v ktorom je sucho a tma, potom sa môže očistiť a predať. Obsahuje veľké množstvo zdravých látok je druh dlhozrnnej ryže. Pre svoju vôňu ju označujú za kráľovskú ryžu alebo kráľovnou medzi odrodami ryže. Výhodou je, že pri varení sa nelepí. V žalúdku sa ľahko a rýchlo strávi. Neobsahuje lepok čiže je to ryža pre ľudí ktorí majú celiakiu.

Ďalšou výhodou tejto potraviny je nízky glykemický index. Znamená to, že obsahuje menej kalórií ako iné druhy ryže, no zasýti vás na dlhšiu dobu. V dôsledku toho by mal byť druhotným efektom jej konzumácie aj úbytok na váhe. Je teda prospešná v období držania diét, no zároveň je odporúčaná aj pre športovcov, zástancov zdravej výživy a všetkých tých ľudí, ktorí chcú žiť zdravšie a prijímať kvalitnejšie potraviny. Basmati okrem toho obsahuje na 100 gramov asi 9 gramov bielkovín.

Je zdrojom:

bielkovín, sacharidov tiež obsahuje vitamíny hlavne skupiny B.

Jazmínová ryža pochádza a pestuje sa hlavne na severe Thajska. Subtropické pásmo v kombinácii so špecifickou pôdou dodávajú tejto ryži jej výnimočnosť a nezameniteľnú arómu. Špeciálne je aj jej pestovanie. Jazmínová ryža sa totiž ešte stále seje ručne a na jej zalievanie slúži iba tá voda, ktorú na ňu zošlú nebesá. Táto, inak prezývaná „thajská voňavá ryža“, je vo svete veľmi obľúbená a cenená pre svoje vlastnosti. Niektorí neprajníci o nej tvrdia, že jej vôňa nie je pravá, ale umelo pridaná, čo však nie je pravda, obsahuje len prirodzene získané vonné látky.

Je vhodná pri týchto zdravotných problémoch.

• znižuje cholesterol
• prospieva tráveniu
• účinná pri žlčníkovej a žalúdočnej diéte
• znižuje teplotu a zápalové procesy
• má odvodňujúci efekt
• je prevenciou pred ochorením obličkových kameňov
• zlepšuje niektoré kožné choroby, napr. psoriázu

Je zdrojom:

bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerály: železo, draslík, fosfor, nelúpaná obsahuje aj vlákninu a antioxidanty, je bezlepková, neobsahuje nijaký tuk

Aj jazmínová ryža má svoju natural podobu, ktorá je pre zdravie ešte lepšia ako klasická biela. Nájdete v nej vitamíny A aj skupiny B. Vďaka prítomnosti gamma oryzanolu môže dokonca znižovať hladinu cholesterolu.

Menej používaná ryža:

Texmati – podobný charakter ako Basmati. Pochádza z Texasu.

Patna - je najkvalitnejšia dlohozrná ryža s neutrálnou chuťou a vôňou.

Divoká (indiánská) ryža sa zbiera ručne a preto je veľmi drahá. Nie je pravá ryža. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii. Majú vysoký obsah vitamínov skupiny B a pridávajú sa do ryže basmati. Čierno-biela zmes vyzerá efektne v šalátoch aj ako príloha.

Arborio - guľatozrnná, perličkovitá ryža, ktorá po uvarení vytvára krémovitú hmotu. Je to tím, že vstrebáva veľmi veľa vody. Pestuje sa predovšetkým v Taliansku.

Bhútánska červená ryža - Staroveká krátko zrnná ryža pestovaná vo vysokej nadmorskej výške. Má jemné zrnká, ktoré už pri varení príjemne voňajú orieškami. Červená ryža patrí medzi špeciálne nelúpané druhy dlhozrnnej ryže. Pestuje sa v oblasti Camar vo Francúzsku a má veľmi delikátnu chuť pripomínajúcu orechy.

Carnaroli ryža – veľmi podobná ako ryža Arborio, rovnako sa pestuje najmä v Taliansku.

Nišiki sa používa na prípravu pravého suši, pretože je správne lepivá.

Anka - Tréner pre teba