Zemiaky
uvarené či upečené sú skutočnou beztukovou potravinou.
Zložkou, ktorá dodáva najviac energie, sú sacharidy nachádzajúce sa zemiakoch
vo forme škrobu. Výhodou získavania sacharidov zo zemiakov je skutočnosť, že
zároveň prijímame aj značné množstvo niektorých mikroživín. Sú bohatým zdrojom
aminokyselín lyzínu a tryptofánu, čo v kombinácii s mliekom alebo vajíčkami
predstavuje veľmi kvalitnú potravinovú bielkovinu. Obsahujú vlákninu,
ktorá prispieva k pocitu zasýtenia a podporuje zdravé zažívanie. Malé množstvo
škrobu zo zemiakov sa nestrávi (nazýva sa ‘rezistentný škrob’): prejavuje sa to
najmä pri konzumácii vychladnutých varených zemiakov, napr. vo forme
zemiakového šalátu. Rezistentný škrob účinkuje v organizme podobne ako
vláknina, pričom napomáha regulácii hladiny glukózy a lipidov v krvi. Ďalšou
“dobrou správou” pre tých, ktorí nechcú pribrať, je skutočnosť, že zemiaky majú
vysoký index zasýtenia. Energetická hustota, t. j. kalórie na gram potraviny,
varených alebo pečených zemiakov je nízka, preto ich konzumácia neznamená veľký
príjem . Zo zemiakov sa teda cítime sýtejší bez toho, že by sme sa energeticky
prejedli.
ZEMIAKY 100g
|
Energia (kcal)
|
Bielkoviny (g)
|
Sacharidy (g)
|
Tuk (g)
|
Vláknina (g)
|
Draslík (mg)
|
Železo (mg)
|
Vitamín B1(mg)
|
Vitamín B6(mg)
|
Foláty (µg)
|
Vitamín C (mg)
|
uvarené v šupke
|
66
|
01.4
|
15.4
|
0.3
|
01.5
|
460
|
01.6
|
0.13
|
0.33
|
19
|
9
|
uvarené očistené
|
77
|
01.8
|
17.0
|
0.1
|
01.2
|
280
|
0.4
|
0.18
|
0.33
|
19
|
6
|
upečené v šupke
|
85
|
02.6
|
17.9
|
0.1
|
03.1
|
547
|
0.9
|
0.11
|
0.23
|
44
|
14
|
pyré 7g mlieko 5gmaslo
|
104
|
01.8
|
15.5
|
04.3
|
01.1
|
260
|
0.4
|
0.16
|
0.30
|
24
|
8
|
hranolky, rýche občerstvenie
|
280
|
03.3
|
34.0
|
15.5
|
02.1
|
650
|
1.0
|
0.08
|
0.36
|
31
|
4
|
Komentáre